Новини Черкас

За національній кухні різних народів можна багато чого розповісти про її громадян.
    Згадайте:
— Японські роли і суші, в яких головним джерелом білка є риба і немає холестерину. А палички для їжі (хасі) — не просто столовий прилад, а ціла національна церемонія, що припускає розміреність і неспішне вживання їжі;
— Італійська піца — все, що залишилося з продуктів у холодильнику, на швидку руку дрібно порізати, запекти в тесті і в гарячому вигляді подати на стіл як головна страва — риса італійців. Як і їхні паста з твердих сортів пшениці, що подається на гарнір дрібними порціями до парного м’яса і овочів.
   Що є російською національною кухнею, якщо:
— Чай, пельмені, локшина і млинці були запозичені з Китаю. Звідти ж грецькі купці завезли вперше в Росію і гречку;
— Горілка в 1386 році була вперше завезена в Москву генуезьким посольством;
— Картопля — з голландської відрядження Петра I в Європу;
— Омлет, сири, бутерброди і супи — з Франції, сосиски і ковбаса — з Німеччини;
— Російські щі — це не що інше, як український капусняк. З української національної кухні «запозичені» також борщ, вареники, зрази, куліш, сирники, деруни. У цей же список можна включити холодець, іменований в Росії студнєм. Сало і цукор для росіян також продукти «чужестранние». Цукор, наприклад, вперше в Москву вступив в 18 столітті з України;
Від турків і татар прийшли голубці, суп-локшина, манти, баклажани, азу, біляші, пироги з сиру, сметанник, печиво. Після взяття Казані в 1652 р при дворі Івана Грозного з задоволенням стали пити чай, їсти пироги, цукати, варення;
— З Кавказу в Росії стали популярними шашлики, суп харчо, «курча табака», лаваш, соус, аджика і чебуреки;
— Солі у предків росіян також не було: лише 1889 році в Илецькій Защітє (місто Соль-Ілецьк сучасної Оренбурзької області) вперше заклали шахту для видобутку солі.
   Що ж було істинно російським блюдом національної кухні, з якого можна зрозуміти національні особливості російської нації, розбиралися аналітики розділу «Новини Росії» журналу інвесторів «Біржовий лідер».
    Саме до такого парадоксального висновку прийшов Олег Леусенко у своєму акаунті «Живого журналу». «Ті страви, які готували предки росіян в 11-18 століттях, жоден наш сучасник зараз їсти не буде», — робить висновок блогер. Протягом часового проміжку з 11 до 20 століття основу раціону жителів північно-східній Русі, а потім Московського князівства становили хліб і всілякі каші.

А що ще могла приготувати російська господиня без ножа, без солі і спецій, без сковорідки і дек, в одному чавунці в російській печі? Наприклад,
                                  Хльобово реп’яне (репніца): російське національне блюдо.

Саме після такої «каші» у російського народу етнографи зафіксували такі прислів’я та приказки:
        — «все полезно, что в рот полезло»;
— «сыт чертенок, коли каши не ест»;
— «хлеб да вода — блаженная еда»;
— «кашей брюхо не испортишь».
            Основні продукти харчування у простого люду добувалися в лісі. Жінки і діти збирали гриби, кропиву, лободу, снить. Тільки з 10 століття в Північно-Східній Русі стали відомі овочі — капуста, горох, огірки, редька. Овочі вживалися в сирому або вареному вигляді, але обов’язково окремо і без попереднього подрібнення. Предки жителів сучасної Москви, Ярославля або Володимира не мали поняття про існування салатів, вінегретів, задовольняючись вареними огірками.
     «Вживання неподрібнених продуктів пояснюється двома можливими причинами — недоліком різальних інструментів із заліза (використання кремнієвих ножів для нарізки продуктів незручно) або елементарною лінню», — пише Олег Леусенко. Як би там не було, але саме з цієї причини в давньоросійській кухні не існувало таких відомих і популярних за кордоном страв, як рулети, паштети, фарші, котлети або навіть проста ковбаса.
    Подрібнювати продукти предки сучасних росіян почали лише на стику 18 і 19 століть, запозичивши технологію у європейських народів (поляки, українці, німці, білоруси, євреї, литовці та інші національності), які до цього часу почали селитися на території Російської імперії. Однак і на цьому цікаві особливості російської кулінарії не закінчуються.
      Масла та вершків аж до 15-16 століття московити не знали, страви вони вживали з рослинним маслом (горіховим, маковим, конопляним). Оливкової і навіть соняшникової олії російська народна кухня попросту не знала.
      З молочних продуктів відомі були російському народу тільки сир, сметана і безпосередньо молоко. Більше того, дивиною вважалися  приправи, які не використовувалися.
     Аналогічну картину малюють нам російські народні прислів’я, зібрані Володимиром Далем в середині XIX століття. Вчитайтеся в них, і «російська кухня» відкриється вам у всій красі:
— «в редьке пять еств: редечка триха, редечка ломтиха, редечка с маслом, редечка с квасом да редечка так»;
— «в пост редьки хвост»;
— «голь голью, а луковка во щи есть. Голо, голо, а луковку во щи надо»;
— «где каша, там и наши. Где щи да каша, там и место наше» и другие.
   Важливе уточнення: щі, вуха, каша, кисіль в старовину і в сучасності — два абсолютно не схожих один на одного блюда.

Третє національне «російське блюдо» — щі — теж мало нагадують меню з сучасного ресторану Росії. «Справжні (стародавні) щі» представляли собою великі варені шматки капусти або цілі качани в гарячій воді з розбовтаним в ній житнім борошном! Готувалися щі без солі і спецій, для смаку додавалося трохи конопляного масла.
Після такого рецепту «щей» логічним стають російські приказки, записані В. Далем:— «капуста из куста, густа, да невкусна»;
— «капуста не пуста, сама летит во уста. Ел, ел капусту, а в брюхе все пусто»;
— «щи, хоть порты полощи»;
— «голодному Федоту и щи в охоту»;
— «щи да каша — кормилицы наши. Каша — разгоня наша.»
Ще дивніше російські предки готували м’ясо. Побутував в Північно-Східної Русі особливий спосіб приготування м’яса тварин.